Wolfsbarsch mediterran aus dem Ofen
Ganzer Wolfsbarsch mit Fenchel, Oliven und Weißwein
Ein ganzer Wolfsbarsch aus dem Ofen ist eines der elegantesten und einfachsten Gerichte der Mittelmeerküche. Das Fleisch bleibt durch die natürlichen Knochen saftig, die Kräuter und das Gemüse im Fond ergeben von selbst eine aromatische Sauce. Etwas das wie Aufwand aussieht — aber kaum welchen macht.
Zubereitung
- 1
Ofen vorheizen und Gemüsebett
10 Min.Ofen auf 200 °C vorheizen. Fenchel, Kirschtomaten, Oliven und rote Zwiebel in einer großen Auflaufform mischen. Mit 3 EL Olivenöl, Weißwein, Chiliflocken, Salz und Pfeffer mischen. 10 Minuten im Ofen vorbacken.
- 2
Fisch vorbereiten
5 Min.Wolfsbarsch innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zitronenscheiben, Thymian, Rosmarin und Knoblauch in die Bauchhöhlen stecken. Außen mit Olivenöl einreiben. Auf das vorgebackene Gemüsebett legen.
Das Einreiben mit Salz innen und außen und 15 Minuten Stehen lassen macht das Fleisch fester und würzt es gleichmäßig.
- 3
Backen und Servieren
25 Min.Den Wolfsbarsch auf dem Gemüsebett 20–25 Minuten backen bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch sich am Rückgrat leicht vom Knochen löst. Den natürlichen Fond aus Weißwein und Tomatensaft als Sauce verwenden. Direkt in der Form servieren.
Den Fisch nie zu lange backen — nach 20 Minuten testen: Wenn die Rückenflosse sich leicht herausziehen lässt, ist der Fisch perfekt.
Profi-Tipps
- Statt Wolfsbarsch funktioniert auch Dorade, Branzino oder Forelle hervorragend.
- Den Fond mit etwas kalter Butter aufmontieren für eine noch reichhaltigere Sauce.
- Mit knusprigem Ciabatta servieren um den Fond aufzusaugen.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Nein — ganz backen und am Tisch filetieren ist Teil des Erlebnisses. Rückenflossen abziehen, entlang der Mittelgräte schneiden und die Filets abheben. Der Fischändler hilft gerne beim Schuppen und Ausnehmen.