Thunfischsteak mit Sesam-Kruste
Kurz angebrannter Yellowfin-Thunfisch mit Sesam, Ingwer-Sojasauce und Wasabi
Ein perfektes Thunfischsteak ist pure Eleganz — eine Sesam-Kruste die in Sekunden anbrennt, ein rosarotes sashimi-ähnliches Inneres und eine Sojasauce-Ingwer-Vinaigrette die das maritime Aroma des Thuns unterstreicht. Die Technik heißt 'tataki' und kommt aus Japan: außen gegart, innen roh.
Zubereitung
- 1
Sesam-Kruste anbringen
5 Min.Schwarz und weiß Sesam auf einem flachen Teller mischen. Thunfischsteaks mit Sesamöl bestreichen, leicht salzen und dann in den gemischten Sesam drücken — alle Seiten inklusive Kanten gut bedecken. Kurz in den Kühlschrank stellen.
Nur Sashimi-Qualität Thunfisch verwenden — er wird innen roh gegessen. Beim Fischhändler explizit nach 'Sashimi-Qualität' fragen.
- 2
Sauce anrühren
3 Min.Sojasauce, Mirin, Reisessig, Sesamöl, geriebenen Ingwer und Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen und 1 Minuten einkochen lassen. Abkühlen und beiseite stellen.
- 3
Tataki — 1 Minute pro Seite
4 Min.Pfanne auf maximale Hitze erhitzen bis sie leicht raucht. Erdnussöl zugeben. Thunfischsteaks 60–90 Sekunden pro Seite anbraten bis die Sesam-Kruste goldbraun ist — das Innere soll rosa-roh bleiben. Sofort aus der Pfanne nehmen und 1 Minute ruhen lassen. Dann gegen die Faser in 1 cm Scheiben schneiden.
Timing ist alles — bei 3 cm Dicke sind 60 Sek. pro Seite perfekt. 90 Sek. ergibt ein leicht gegarteres Inneres.
- 4
Anrichten
3 Min.Avocadoscheiben auf Tellern anrichten. Thunfisch-Scheiben darauf oder daneben anrichten. Sauce über den Thunfisch träufeln. Microgreens, eingelegten Ingwer und Wasabi dazugeben.
Profi-Tipps
- Niemals Thunfischsteaks zu früh aus dem Kühlschrank nehmen — kalt anbraten sorgt für einen schärferen roh/gar Kontrast.
- Das Messer muss scharf sein damit die Scheiben sauber geschnitten werden ohne den Sesam abzustreifen.
- Mit Edamame und gedämpftem Jasminreis zu einem vollständigen Gericht erweitern.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Bei Sashimi-Qualität Thunfisch ist das Risiko minimal — diese Qualitätsstufe wird für den Rohverzehr aufgefangen und gehandhabt. Dennoch: Immungeschwächte Personen, Schwangere und Kinder sollten keinen rohen Fisch essen.
Yellowfin (Gelbflossen) ist am verbreitetsten und gut verfügbar. Bluefin ist die Delikatesse aber überfischt — lieber Yellowfin MSC-zertifiziert wählen.