Salade Niçoise
Klassischer Salat aus Nizza mit Thunfisch, Eiern und grünen Bohnen
Salade Niçoise ist der Inbegriff der Küche aus Nizza — eine vollständige Mahlzeit auf einem Teller. Gebratener Thunfisch oder gute Konserve, wachsweiche Eier, zarte grüne Bohnen, Kartoffeln, Tomaten, Oliven und Sardellen — alles verbunden durch ein herzhaftes Dijon-Vinaigrette. Kräftig, sättigend und elegant zugleich.
Zubereitung
- 1
Kartoffeln und Eier garen
20 Min.Kartoffeln in gesalzenem Wasser 15–18 Minuten kochen bis sie zart sind. Eier gleichzeitig in siedendem Wasser 7 Minuten kochen (wachsweiches Eigelb), in Eiswasser abschrecken und pellen. Kartoffeln abkühlen lassen und halbieren.
7 Minuten Kochzeit für wachsweiche Eier — bei größeren Eiern 7,5 Minuten. Das Eigelb soll cremig-fest sein, nicht hart.
- 2
Bohnen blanchieren
5 Min.Grüne Bohnen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren bis sie gerade zart, aber noch bissfest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken um die grüne Farbe zu erhalten.
Das Abschrecken ist wichtig — nur so bleiben die Bohnen leuchtend grün und verlieren keine Farbe.
- 3
Vinaigrette und Anrichten
10 Min.Alle Zutaten für die Vinaigrette in einem Glas schütteln oder in einer Schüssel verquirlen. Salat auf einer großen Platte oder einzelnen Tellern anrichten — jede Zutat in ihrer eigenen Zone, nicht vermischen. Vinaigrette darüber träufeln, Sardellenfilets dekorativ anordnen.
Beim Niçoise werden die Zutaten traditionell nicht vermischt — jede Komponente hat ihren Platz auf der Platte.
Profi-Tipps
- Frischer Thunfisch ist spektakulär — kurz angebraten und innen noch rosa. Gute Thunfischkonserve in Olivenöl ist die klassische Variante.
- Den Salat immer frisch anrichten — Niçoise eignet sich nicht zum Vorbereiten.
- Rote Paprika (geröstet) und Basilikum sind optionale provenzalische Ergänzungen.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Das ist eine der größten Niçoise-Debatten in Frankreich. Puristen aus Nizza sagen nein. Die meisten Versionen außerhalb Frankreichs haben Kartoffeln — und es schmeckt gut.