Garnelen in Knoblauchbutter
Gambas al Ajillo — sizzling Garnelen in Chili-Knoblauch-Olivenöl
Gambas al Ajillo ist das bekannteste Tapas-Gericht Spaniens — große Garnelen die in heißem Knoblauch-Olivenöl mit Chili und Weißwein brutzeln und beim Servieren noch in der Pfanne zischen. Fertig in 10 Minuten. Mit knusprigem Brot serviert das perfekte Sharing-Gericht.
Zubereitung
- 1
Garnelen vorbereiten
5 Min.Garnelen trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. Alle anderen Zutaten bereitstellen — das Gericht geht sehr schnell.
Trockene Garnelen braten besser — Feuchtigkeit verhindert das Anbraten und die Maillard-Reaktion.
- 2
Knoblauch und Chili im Öl
2 Min.Olivenöl in einer schweren Pfanne (oder Tonschale wenn vorhanden) bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben und Chilischoten zugeben und 2 Minuten sanft anbraten bis der Knoblauch gerade beginnt golden zu werden — nicht verbrennen lassen.
Mittelhohe Hitze für den Knoblauch — zu heiß macht ihn bitter. Er soll duften, nicht braun werden.
- 3
Garnelen anbraten
4 Min.Hitze auf hoch erhöhen. Garnelen in einer Lage in die Pfanne legen. 1 Minute auf jeder Seite anbraten bis sie rosa sind. Weißwein angießen, Butter zugeben — kurz aufkochen lassen. Petersilie unterrühren, sofort aus der Pfanne in eine vorgewärmte Schüssel servieren.
Garnelen nie zu lange braten — 1 Minute pro Seite reicht. Übergarte Garnelen werden gummiartig.
Profi-Tipps
- Manzanilla-Sherry statt Weißwein gibt den echten andalusischen Charakter.
- In einer Tonschale (Cazuela) serviert bleibt der Fond länger heiß und sieht spektakulär aus.
- Den aromatischen Knoblauchfond unbedingt mit Brot auftunken — er ist das Beste am Gericht.
Rezept bewerten
Wie hat Ihnen dieses Rezept gefallen?
Nährwertangaben(pro Portion)
Kochtechniken
Schlagworte
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Gute tiefgekühlte Tigergarnelen (roh) sind meist besser als 'frische' die schon tagelang auf Eis lagen. Wichtig: vollständig auftauen und gründlich trockentupfen.